鱼类相伴人类走过了五千年的历程。它以其肉质鲜美、营养丰富赢得了人们的普遍喜爱，成为人们餐桌上不可缺少的美味。据说北宋著名的大文学家苏东坡就是一位喜爱吃鱼的美食家。现代研究表明：鱼类含有人类所需的多种的营养成分。这是我们青少年学生很好的强身健体、提高智力的一种常用食品。
那么，鱼到底有哪些营养，对人体有哪些帮助呢？这得先讲讲我们人体的物质组成：
人体中除了60%—70%的水分以外，还包含了较多的蛋白质、脂肪、维生素等有机物质，这些有机物能供给生命活动所需的能量。此外，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质虽然含量较少，但它们却是保证人体各机能正常工作的必不可少的营养元素。
人类的生命运动无时无刻不在消耗着各种物质，一旦身体中某种或某几种营养缺乏，人体就会感觉不适，严重的会导致某些疾病。因此，人的一生中需要不断补充各种物质、能量，以保证身体机能的正常运行。
平时，我们除了要摄入相当数量的谷物、蔬菜类食物外，还经常需要吃一些肉类食品，而鱼类恰恰是众多肉类中营养相当丰富，老少皆宜的食品。下面我们以常吃的鲫鱼为例，来看一看一百克鱼肉中所含的营养：
蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 热量
钙 磷 铁
13.0~19.5克 1.1~7.0克
0.1~5.8克 0.9克 62~109千卡
50~116毫克 192~218毫克 1.1~4.4毫克
鳝鱼之所以成为常用来招待客人的美味佳肴，不仅肉质鲜嫩，口感细腻，而且营养十分丰富，尤其是维生素含量比一般的鱼丰富得多，它含有较多的硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（Vpp）、抗坏血酸（VC）等等。到了小暑时候，黄鳝长得最为肥美，营养价值就更高了，民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法呢！
当然，我们滆湖盛产的四大家鱼以及鲤鱼、鳜鱼、乌鱼、鲂鱼等也都有其丰富独特的营养价值。
那么，这些营养物质具体有哪些作用呢？举几个例子说说吧：鱼的脂肪，虽是动物性脂肪，但与猪、牛、羊等的脂肪不同，它含有多价不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，其中EPA（二十碳五烯酸）能有效防止心血管疾病；DHA（二十二碳六烯酸）素有“脑黄金”的美称，摄入充足的DHA可大大提高人的智力水平，包括记忆能力、推理能力、判断能力等。现在，吃鱼能补脑，已成为共识。
氨基乙磺酸是氨基酸的一种，它除了能提高视神经的能力外，对降低血中胆固醇和中性脂质，对预防高血压、心脏病、胆结石等都有疗效。（注释：氨基酸是构成蛋白质的基本单位。）
维生素B族对人体内的代谢、神经活动都有重要作用，对脚气、肥胖、神经病等的预防也有效。
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分（血液、肌肉、神经等也不能缺少它）。处在生长发育期的青少年，特别需要补充钙质，以保证骨骼快速、健康生长的需要。此外，孕妇和中老年人也都很需要从鱼类中摄取钙质。
可以这样说，鱼类不仅是美味佳肴，更是人们保健康、求长寿的良药。事实上，鱼比猪肉、鸡肉等动物肉类更受人们欢迎。原因大致以下几点：一、鱼肉肌纤维较细，有许多可溶性成胶物质，结构柔软，适合老、幼、孕、病等各类人食用；二、它所含动物蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等较多，且易为人体消化吸收，其吸收率可达96%左右；三、就是其特殊的不饱和脂肪酸对抗心脑血管疾病等方面有明显的作用。据调查统计，长吃鱼的日本人、爱斯基摩人等患心脑血管病的机率就十分少。
鱼身上的“宝”可真不少，但很多部分的营养价值常常不为人认识。有些人不爱吃鱼头，事实上，“脑黄金”——DHA在鱼脑中的含量是鱼体其它部分的2~3倍。民间就有“鳙鱼头，肉馒头”、“宁打三棒头，不肯丢掉一个鲫鱼头”的说法，鱼头的营养价值可见一斑。鱼眼是鱼身上最好吃，也是DHA和维生素含量最丰富的部分。如果把鱼眼和鱼骨头一起煮汤，营养价值就更高了。再如红褐色部分的鱼肉，虽不中看，但其铁质含量却是其它部分鱼肉中的三倍，是贫血患者最好的食补品。
学会吃鱼也是一种学问。季节不同，鱼的味道、营养也有差异。民间“春鲶夏鲤四季鳊”、“小暑黄鳝稻黄蟹”的说法不无道理。还有些鱼不管在什么季节，它的特定部位的味道要比其它部位来得鲜美，风味独特。譬如鳙鱼的精华在头，青鱼则在尾。鱼的许多营养成份经烹调后会溶解在汤里，因此吃鱼时不要忘记喝汤，俗话说：“常喝鱼汤，有益健康”，这同样是有道理的。另外，鱼和某些食品合吃还能增加营养。我们知道豆腐含钙较多，但不易被吸收，如能和鱼一起烧着吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高好几倍。
滆湖提供了丰富的鱼资源，使鱼成为我们餐桌上常见的佳肴。朋友们，在认识了鱼的营养价值后，希望营养和保健的理念贯穿于你们吃鱼的快乐之中。
活动：
读了本文以后，想想看你吃鱼的时候是否注意到鱼的营养呢？
附录：
吃鱼益智的奥秘
目前DHA类健脑保健品竞相出台，铺天盖地的广告令人目不暇接。事实上直接食用鱼类就能益智，但你知道吃鱼益智的真正奥秘吗？
吃鱼可以使头脑聪明，已是共识。原来，鱼中大量存在DHA和EPA
，对于智力而言，DHA的功劳要大的多。
DHA是一种高度不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能，陆上动物中其含量很少或没有，人体内只有亚麻酸可转化合成。要满足人体需要，主要还需食用水产动植物。
DHA对人的大脑发育关系密切，这是因为脑细胞在发育成长过程中需要不断补充DHA，来维持和提高大脑功能。DHA在脑脂质中约占1%，主要组成磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸的磷脂类。这些磷脂类在脑细胞形成上起重要作用，对增强记忆能力有很大的作用。脑细胞膜的形成、神经细胞突起的不断延伸和长出新的突起，都需要含DHA的磷脂类的参与。如果缺乏含DHA的磷脂，脑细胞的膜形不成，脑细胞将减少，脑细胞突起也不能正常延伸，神经系统不能维持正常功能，信息传递不顺利，智力必然降低。另一方面DHA还具有提高乳酸脱氢酶活性的作用，这是因为葡萄糖是供给大脑能量的主要来源，而乳酸脱氢酶则是参与糖代谢的一种主要生化酶，乳酸脱氢酶的活性提高，大脑功能就活跃。
人的一生不同时期都需要补充DHA，在胎儿时期的补充尤为重要，因为脑细胞的分裂、增殖是在母体内进行，出生后数量就不再增加。故怀孕的妇女为了胎儿脑细胞的分裂增殖，应及时补充DHA，如果DHA的摄取量明显不足，胎儿将失明，出生后婴儿发育会减缓。儿童及青少年时期发育较快，脑细胞突起不断延伸，而含DHA的磷脂，是促进脑细胞突起延伸不可缺少的物质。成年人整日工作繁忙，大脑高度紧张，需要不断食用含DHA的食物才能使头脑清醒。老年人的脑功能衰退，脑中的DHA含量减少，造成老年人记忆力减退，若能及时地多补充DHA，可防老年性痴呆症发生，并能减缓衰老。
综上所述，DHA对人脑的发育、学习能力和记忆力的提高起着重要作用。因此，经常吃些鱼，摄取和补充DHA对人体是十分有利的。
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